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娘が、居酒屋で感動したというメニューをアレンジしました。大きくてびっくりするけど、ペロッと食べられます。(金澤)

大根は10cmに切り、縦に6本ほど隠し包丁を入れる。（急ぐ時は、5cmでも3cmでも良い。このときは、十字の隠し包丁）
大根は、米のとぎ汁で下茹でをしておく（30〜60分）。
鍋に大根と調味料を全部入れ、落し蓋をしてゆっくり煮る。（大根が煮汁に浸かるように、鍋の大きさや煮汁の量を考えてください）
大根にうっすら色が付き、煮えたところ（30分以上）で一度火を切り、さましてから食べる時にもう一度温めると、味がよくしみ込む。
薄味に作っておき、とろろ昆布をたっぷりかけていただく。柚子味噌、柚子コショウ、和辛子などもいいですよ。

大根を一度にたくさん使う時に、絶対に作っておくものは、皮の千切りの塩漬け。葉の塩漬けと共に鰹節をかけていただくのもよし、甘酢や三杯酢の漬物にしたりします。
もう一品おまけは、「菜めし」。さっと茹で、塩漬けしておいた大根の葉を、チリメンジャコや白ごまと一緒に温かいご飯に混ぜるだけ。