9/10 2012
わさび漬けとぶっかけ冷やし麺
胡瓜のわさび漬けを教えていただいたので、アレンジしてみました。
青磁四方鉢
＜わさび漬け＞
材料
胡瓜（又は茄子） 5本（500g）
塩 小さじ2（10g）
砂糖 大さじ3（30g）
粉わさび 大さじ1（10g）
塩 小さじ2（10g）
砂糖 大さじ3（30g）
粉わさび 大さじ1（10g）
作り方
(1)
キュウリは適当な大きさに切り、容器に入れ、調味料を入れて、よく混ぜておく。
(2)
冷蔵庫に入れ、時々上下を返すと水が上がって、２日目位から食べられる。
きゅうりは１週間置いても美味しいが、ナスは色が変わるので早めにどうぞ。
きゅうりは１週間置いても美味しいが、ナスは色が変わるので早めにどうぞ。
＜ぶっかけ冷やし麺＞
わさび漬けで出てくる水は、わさびもきいていて、捨てるにはもったいないので、それを使ってそうめんを食べてみました。そうめんは、稲庭うどんのような少し太めのものを使いました。
材料
麺 2人分
鳥むね肉 60g：塩麹に漬けたものに酒をふりかけ、電子レンジで火を通し、細切り。
アスパラ（ブロッコリー、インゲンなど）：塩ゆでして適当な大きさに切る
わさび漬けのキュウリ 1/2本分：千切り
大葉、ミョウガ 適宜
昆布茶 小さじ1
麺つゆ（2倍濃縮のもの）
鳥むね肉 60g：塩麹に漬けたものに酒をふりかけ、電子レンジで火を通し、細切り。
アスパラ（ブロッコリー、インゲンなど）：塩ゆでして適当な大きさに切る
わさび漬けのキュウリ 1/2本分：千切り
大葉、ミョウガ 適宜
昆布茶 小さじ1
麺つゆ（2倍濃縮のもの）
作り方
(1)
堅めに茹でた麺に小さじ１の昆布茶をなじませ、すべての材料を合わせて器に盛る。
(2)
市販の麺つゆ（２倍濃縮のもの） 1： わさび漬けの汁 2： 冷水 1
の割合で麺つゆを作り、器に注ぐ。（麺つゆによってはしょっぱくなりがちなので、加減してください。わさび漬けが無いときは、麺つゆにわさびをといて使ってください）
の割合で麺つゆを作り、器に注ぐ。（麺つゆによってはしょっぱくなりがちなので、加減してください。わさび漬けが無いときは、麺つゆにわさびをといて使ってください）